在济南热闹的街巷中,鲁味斋的门店始终散发着独特的气息。清晨时分,不少济南市民会专程走进鲁味斋,只为那一口传承近百年的美味。对于这家1927年便创立的老字号来说,时光流转间,它既坚守着传统的韵味,又在新时代展现出令人瞩目的创新活力。
记者近日走进鲁味斋位于市区的一家直营门店,彼时店内顾客络绎不绝,工作人员有条不紊地为顾客打包着熟食。刚巧遇到鲁味斋第三代传承人、济南鲁味斋食品有限责任公司董事长王剑辉,他身着朴素,脸上带着温和的笑意,正与店员交流产品情况。王剑辉向记者说起鲁味斋的产品研发:“我们有个每月必做的‘功课’,就是每月淘汰一款旧品,上架一款新品。”原来,鲁味斋的新产品研发团队始终秉持着这样的节奏,不断推陈出新。他们深知,只有紧跟市场需求和消费者口味的变化,才能让百年品牌永葆青春。在产品研发的背后,是对传统技艺的坚守与对创新的不懈追求。就拿招牌扒蹄来说,其制作工艺代代相传,从选料开始就十分讲究。王剑辉介绍道:“扒蹄的肉质必须经过严格筛选,要挑选出肥瘦适中、品质上乘的原料。在制作过程中,火候的把控是关键,我们遵循着老祖宗流传下来的秘方,精准掌控每一个环节的火候,这样才能让扒蹄达到软糯入味、香气扑鼻的绝佳口感。”
除了在产品本身下功夫,鲁味斋在营销创新上也颇有心得。王剑辉热衷于通过网络平台与消费者互动,他每天都会在抖音、快手等直播平台上进行直播。在一次直播中,王剑辉向网友们介绍鲁味斋的各类产品,同时认真倾听网友们的评价和需求。他说道:“通过直播,我们能更直接地了解终端消费者的想法,这样就能根据大家的反馈及时调整产品和营销策略。”借助直播平台,鲁味斋不仅让更多人了解到其丰富的产品线,还让百年老字号的故事传播得更远。
鲁味斋还注重与泉城文化的融合。王剑辉表示:“济南是国家历史文化名城,我们要让鲁味斋的产品成为传播泉城文化的载体。”于是,鲁味斋将泉城的特色文旅内容巧妙地包装到产品礼盒中,把泉城文化传递给每一位消费者。当外地游客购买鲁味斋的产品时,不仅能品尝到美味的熟食,还能通过礼盒中的内容了解济南的文化,让鲁味斋成为济南文化对外展示的一个窗口。
在发展的道路上,鲁味斋实现了“口味大众化、经营连锁化、管理数字化、生产标准化”的“四化”改革。这一改革并非一蹴而就,而是在多年的探索与实践中逐步完成的。通过连锁化经营,鲁味斋的门店不断增多,如今已突破200家,让更多人能够方便地品尝到鲁味斋的美食。而数字化管理则让企业的运营更加高效,生产标准化保证了每一款产品的品质稳定。
回顾百年历程,鲁味斋历经风雨,却始终坚守匠心。从最初的小摊位到如今的现代化企业,几代人用坚守和创新书写着鲁味斋的传奇。未来,鲁味斋将继续秉持着对传统技艺的尊重和对创新的追求,带着济南的独特风味走向更广阔的天地,让百年老字号的光彩持续绽放,成为济南乃至全国美食文化中一颗耀眼的明珠。
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